Hijo del abogado alicantino Francisco Jover, y de una francesa emigrada a Alicante. Aunque su segundo apellido original es Pierron, normalmente en los escritos aparece españolizado con acento en la o. En el momento en el que Carlos nació su familia había inmigrado a Nancy, la ciudad natal de su madre, debido a la Guerra de la Independencia. 

Tras el fin de la guerra pudieron volver a Alicante, siendo Carlos todavía un niño. Estudió Derecho en la Universidad de Valencia y ejerció la abogacía de regreso a la ciudad alicantina desde 1843.

Trabajó también de asesor jurídico en el Ayuntamiento de Alicante y más adelante en el de Denia. Durante la epidemia de cólera de 1854, por cuestión de falta de jueces, tuvo que ejercer de juez de primera instancia. Incluso escribió algún libro relacionado con la historia del Derecho, así como tradujo muchos del francés al español.

Así mismo fue frecuente colaborador del periódico El Constitucional, dirigido por su propio hermano menor el periodista Nicasio Jover.

Falleció a los 68 años de edad en su domicilio de la Rambla Méndez Núñez por una enfermedad intestinal.

El arquitecto alicantino Emilio Jover Pierrón, a pesar de llamarse con los mismos apellidos, no es su hermano. Se da el caso de que sus padres son primos, y ambos se casaron con 2 hermanas de la familia Pierron.

FUENTE:

- "DICCIONARIO BIOGRÁFICO DE PERSONAJES ALICANTINOS" José Pastor Navarro